学校食堂食品留样制度
为规范学校食堂食品留样全流程，保障学生饮食安全，我结合国家食品安全相关标准和校园食堂管理要求，特制定这份食品留样制度。
一、制度目的
为严格规范学校食堂食品留样操作，建立健全食品安全追溯体系，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，一旦发生食品安全突发事件，能够快速溯源、精准排查、妥善处置。
二、适用范围
本制度适用于本校食堂所有食品留样相关工作，涵盖食堂每餐次加工制作、供应的各类食品，以及食堂管理人员、食堂从业人员、食品安全监督员等相关人员，全体人员必须严格遵照执行。
三、留样核心要求
（一）留样范围
食堂每餐供应的所有食品成品必须逐一留样，不得遗漏、不得选择性留样，具体包括：各类主食（米饭）、荤素菜肴、果品等。
（二）留样数量
每个食品品种留样量不少于125克，留样分量需满足食品安全检测、事故溯源的基本需求，确保检测样本充足。
（三）留样容器
1. 必须使用食品级不锈钢或塑料材质的专用密封留样容器，容器需带盖密封，无破损、无污渍、无异味，严禁使用非食品级容器留样。
2. 留样容器使用前需经过高温蒸煮或专业消毒设备消毒，晾干后备用，做到专人专用、一用一消毒，避免交叉污染。
（四）留样时间
留样食品需冷藏保存不少于48小时，留样时间从食品成品供应、食用时间开始计算，精确到分钟，留样期满且未发生食品安全问题后，方可按规定无害化处理。
（五）留样存放
1. 配备专用留样冰箱，严禁存放留样食品以外的食材、餐具、私人物品等，冰箱需定期清洁、消毒，保持内部洁净无异味。
2. 留样冰箱温度严格控制在0℃ - 8℃，安排专人每日检查并记录温度，确保冷藏效果达标，冰箱需设置双人双锁，专人管理，防止无关人员触碰。
四、规范操作流程
1. 每餐食品加工完成后、正式供应前，由食堂从业人员进行取样，取样时使用专用消毒工具，避免用手直接接触食品，防止污染。
2. 分装密封：将取样食品分别装入已消毒的留样容器中，每个品种单独分装，及时加盖密封，避免食品变质、串味。
3. 标注信息：在留样容器外侧或盖上粘贴统一标签，清晰标注食品名称、留样日期、留样时间（精确到时分）、餐次、留样人姓名，标签信息完整、字迹清晰，确保全程可追溯。
4. 冷藏存放：标注完成后，立即将留样容器放入专用留样冰箱，摆放整齐，避免挤压、倾倒。
5. 记录归档：留样人员如实填写《学校食品留样登记表》，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、记录台账需妥善保管，以备核查。
五、样品处理规定
1. 留样食品保存期满48小时，经确认无食品安全问题后，由留样人进行无害化处理。
2. 处理留样食品时，需做好处理记录，注明处理食品时间、处理方式、确保流程可查。
六、责任追究
1. 食堂从业人员未按本制度执行留样工作，出现漏留、少留、留样不规范、记录缺失等问题，学校予以批评教育、限期整改。
2. 因未按规定留样、留样管理不当，导致食品安全事故无法溯源，或造成不良后果的，予以批评教育，情节严重、触犯法律法规的，移交司法部门依法处理。
