十二、食品烹饪管理制度

（一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉变生虫或其他感官性状异常的，不得烹饪加工。


（二）不得将回收后的食品再次加工销售。需熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70°C。


（三）加工后的成品必须使用经清洁消毒的盆、盘、碗等专用容器盛装，并与半成品、原料分开存放。未经清洗消毒的餐具、工用具、容器等不得使用。


（四）烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60°C或低于8°C的条件下存放，存放超过2小时且未发生感官性状变化的，应烧熟煮透后食用。


（五）需冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。冷藏的原料、半成品、成品应分开放置。


（六）用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后加盖存放，不得与污垢接触。


（七）原料、半成品、成品的加工工具及容器应分开定位存放和清洗保洁，并有明显区分标识，严格分类使用。


（八）烹饪结束后应对加工场所及时清理，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

上一篇：十一、食品粗加工管理制度

下一篇：十三、备餐管理制度