问：食堂用油超标影响营养均衡，审计如何量化？

答：审计需引入“营养标准+消耗测算”的科学评价方法。首先，查阅《学生餐营养指南》及地方带量食谱控油标准（如小学12-16克/人·顿）。其次，调取食堂食用油采购入库单与出库单，统计月度总消耗量，除以实际就餐人次，测算人均每顿用油量。若实际用油量显著超过国家标准，审计应认定营养配餐不达标，督促学校落实控油措施，优化烹饪方式，确保学生膳食均衡健康。
知识拓展：《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）对学龄儿童膳食油盐摄入量有明确标准。某县审计整改报告指出，部分学校违规供应高油食品，已责令按标准核算执行用油量。高油饮食是导致青少年肥胖、心血管疾病的重要诱因。审计机关应突破传统财务审计局限，将“营养健康”纳入绩效评价，推动学校从“吃饱”向“吃好、吃健康”转型，真正实现营养改善计划的政策初衷。