问：食堂留样不规范被审计指出，学校如何整改？

答：学校需立即实施“标准化留样与专人专管”制度。首先，配备专用的留样冷藏柜，确保每个品种留样量不少于125克，留样时间达到48小时以上。其次，建立留样台账，详细记录留样食品名称、时间、人员及销毁时间，实行双人签字确认。同时，对食堂管理人员进行食品安全培训，强化留样意识。在审计整改报告中，应附上留样柜照片、留样台账及培训记录，证明留样管理已规范到位。
知识拓展：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校建立食品留样制度。被审计方常因“嫌麻烦”或“设备不足”而简化留样流程。应对审计时，学校必须认识到，留样是食品安全事故追溯的关键证据。通过规范留样管理，不仅能满足审计要求，更能切实提升食品安全保障水平。