答：砧板、刀具、容器须通过颜色标识区分，生肉、蔬菜、熟食工具绝对不得混用，防止交叉污染。蔬菜（特别是绿叶菜）必须先洗后切，掰开在专用清洗池中使用流水清洗3次以上。
知识拓展：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，植物性食品、动物性食品、水产品应分池清洗；切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放。
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知识拓展：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，植物性食品、动物性食品、水产品应分池清洗；切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放。
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