答：
必须在账务核算中实施“项目辅助核算”，严禁资金混用。
科目设置： 在“库存物资”、“伙食支出”等科目下，分别设置【营养改善计划】和【自营早晚餐】两个辅助核算项目。
出库管理： 米、面、油等大宗食材如果通用，出库单上必须注明是用于“营养餐”还是“自营餐”。严禁将营养餐的食材用于收费餐以降低自营成本，这属于变相侵占学生利益。
结余管理： “营养餐”的结余只能用于改善营养餐伙食；“自营餐”的结余归学校食堂统筹使用，但不得用于发放福利。
知识拓展：
这是审计的“必查项”。很多学校为了平衡自营餐的亏损，悄悄挪用营养餐的食材，俗称“拉用”。财务人员要严把出库关，确保每一分钱的去向清晰。如果审计发现自营餐使用了本该属于营养餐的免费食材，相关责任人将被追责。
