台帐之三

食品安全管理实施档案

                               年度

          单 位 名 称：                       

          食品安全管理员：                     

目录

一、   食品安全检查计划              附件3.1

二、   餐厨废弃物（废弃油脂、泔水）处置台账（包括回收协议、回收单位经营资质证明复印件、处置记录等） 附件3.2、3.3

三、   食品添加剂管理资料（备案表、领用登记、使用登记，自制饮料菜单式公示表等）   附件3.4、3.5、3.6、3.7

四、   食品留样登记         附件3.8

五、   专间紫外线消毒记录（包括备餐及供餐间、凉菜间、刺身间、裱花间、水果切配间、鲜榨饮料间等）  附件3.9

六、   杀虫剂等除虫灭害使用记录      附件3.10

七、   设施设备维护、检修记录      

七、 其他工作记录

附件3.1          

食品安全检查计划

为进一步加强本单位食品安全工作，加强对食品安全的监督管理，确保消费者健康，特制定本计划。

成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。

组长：

组员：

检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：

1.环境卫生：食品处理区地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。

3.食品采购验收：是否按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范。

4. 食品加工：食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放; 加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;

5. 食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。

6. 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。

7. 食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。

8. 餐厨废弃物: 餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。

 年     月     日

附件3.2            

餐厨废弃物处理协议

甲方：                                      

乙方：                         住址：                                     

联系电话：                    

　　甲方为加强餐厨废弃物管理，对餐厨废弃物进行集中处理，经过自愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为餐厨废弃物处理人，经过双方协商达成如下协议：

一、甲方餐厨废弃物有乙方按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用餐饮单位的器具外运餐厨废弃物，运送车在行驶时必须保持低速、慢速。

二、甲乙双方做好每次餐厨废弃物交接记录。

三、乙方应将自己的营业执照或身份证复印件盖章或签名后提供给甲方留存备案。

　　四、乙方必须将餐厨废弃物经高温无害化处理后方可用作牲畜养殖使用，如出现牲畜病变等情况与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的餐厨废弃物中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法生产加工单位用作地沟油等国家明文规定禁止加工的产品，如查实，乙方自行承担责任。

　　五、乙方回收餐厨废弃物时，发现餐厨废弃物桶内有碗、调羹时主动整理出交付甲方。

六、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行，甲方按有关规定处理。解释权在甲方。协议有效期为2013年  月  日至20   年  月  日。凡因乙方造成意外情况，甲方不承担责任。国家有关部门要求餐厨废弃物应由具有专门处理餐厨废弃物资质的单位处置时，本协议自动失效。

　　本协议一式两份，双方各持一份。

　　甲方（签字或盖章）：                   乙方（签字或盖章）：             

           年       月        日

注：“种类”指泔水或废弃油脂，“用途”指喂猪、提炼润滑油等

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