台帐之二

餐饮食品安全管理措施档案

             单 位 名 称：                      

          食品安全管理员：                     

  目录

一、餐饮服务从业人员健康管理一览表    附件2.1

二、专（兼）职食品安全管理员资料（身份证、培训合格证书、健康证明、培训记录等复印件）

二、从业人员每日晨检记录（每月归档）    附件2.2（另附）

三、从业人员食品安全培训计划（每年归档）    附件2.3

四、从业人员食品安全培训记录（包括培训会议签到册、照片、具体培训内容、食品安全知识考卷、考试结果汇总、奖惩等内容）（及时归档）   附件2.4

附件2.2

附件2.3

从业人员食品安全知识培训计划

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，落实各项食品安全措施，提高从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大消费者饮食安全。根据本单位实际，特制订食品安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及膳食营养等基本知识，进一步提高从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高本单位规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保消费者饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务食品安全操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、食物中毒的预防及控制。

4、膳食营养知识。

三、培训安排

1、每季度安排一次进行集中培训和学习，提高规范化、精细化管理水平。

2、每天召开例会，强化五常管理细节。

3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每年度进行一次有关食品安全方面的知识问卷答题。

5、每年度至少定期组织一次从业人员岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

 年    月    日

附件2.4                   从业人员培训考试结果汇总表

培训内容：                             培训日期：

汇总人（签名）：                    日期：    年    月    日

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