答：
月底结账时，如果食材已入库但未收到发票，需进行“暂估入库”处理。
账务处理：
暂估时：借：库存物资；贷：应付账款——暂估。
下月初，红字冲回：借：库存物资（红字）；贷：应付账款——暂估（红字）。
收到发票后，按实际金额：借：库存物资；贷：银行存款。
知识拓展：
“暂估”是为了保证月末成本核算的准确性，防止账面上利润虚高（因为没算成本）。但严禁利用“暂估”调节利润或隐瞒收入。有些学校长期挂着“暂估”不冲账，导致应付账款虚高。财务人员应养成习惯：每月初第一件事就是冲销上月的暂估分录，待发票到达后及时入账。这是财务规范化的体现。
