我们食堂的厨师长是学校正式在编职工，工资由财政统发，不直接从食堂账走。我在做食堂账务时，还需要计提他的人工费吗？

答： 不需要在食堂账上计提或列支，但需要在报表附注中披露或在辅助台账中登记。
根据《河北省中小学校食堂会计核算办法（试行）》精神及总说明第八条，食堂使用的房屋、固定资产及人员经费（在编人员工资）应由财政或学校予以保障，不得从食堂收入（特别是营养餐资金）中列支。
由于该厨师长的工资不由食堂账户支付，食堂会计在做账时，不应借记“伙食费用”或“其他应收款”，也不应贷记“银行存款”。食堂账仅核算食堂实际发生的、由食堂资金支付的成本。
但是，为了准确核算食堂的真实完全成本，建议食堂建立“人员经费辅助账”，记录该厨师长为食堂提供服务的情况。在向上级汇报或计算生均成本时，可以将这部分隐性成本考虑进去，但在对外报送的《中小学校食堂资产负债表》和《收入费用表》中，不得体现这笔未由食堂支付的工资。
知识点： 引用《河北省中小学校食堂会计核算办法（试行）》总说明第八条：“食堂使用的房屋等固定资产所需投入（含维修），义务教育阶段纳入义务教育经费保障机制改革范围，由财政性经费予以保障；非义务教育阶段，由财政或学校予以保障，本办法不再设置‘固定资产’会计科目”。扩展：这是“大账”与“食堂账”的区别。食堂会计核算的是“资金流”，而学校整体成本核算需要考虑“全口径”。在编人员的工资在学校大账（行政事业单位会计账）中核算，不在食堂小账中体现，这符合政府会计制度的要求。