泸市监函〔 2020〕 50 号
泸州市市场监督管理局
泸 州 市 教 育 和 体 育 局
关于印发《泸州市学校食堂食品安全管理制度及工作表册参考汇编》的通知

各区县市场监督管理局、教育体育局，各在泸高校，市属各学校：为进一步规范、 统一全市学校食堂食品安全管理制度和工作表册，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《四川省中小学校食品安全管理办法》等法律法规和规定，市市场监管局、市教育体育局联合编制了《泸州市学校食堂食品安全管理制度及工作表册参考汇编》，现印发你们，并就推广使用提出如下意见，供参考使用。
一、高度重视
各区县市场监管局、 教育体育局和各学校要高度重视学校食堂食品安全管理工作， 建立健全学校食品安全管理机构和食品安全管理制度，认真落实食品安全校（园）长负责制。
二、大力推广

各区县市场监管局、 教育体育局要将推广使用全市统一的学校食堂食品安全管理制度和工作表册作为学校开课复学后的重要工作，确保此项工作落地落实。
三、规范使用
各学校可结合实际和有关规定对食堂食品安全管理制度及工作表册进行修改完善，并以年为单位开展制度自查，及时根据新修订出台的法律法规和规章进行调整， 确保制度及工作表册与时俱进、规范有效。

泸州市市场监督管理局 泸州市教育和体育局
2020 年 5 月 14 日

泸州市学校食堂食品安全管理制度及工作表册参考汇编

目 录
一、 学校食堂食品安全管理制度
（一）食堂食品安全责任制
（二）食品安全管理组织机构及职责
（三）食堂食品安全民主监督制度
（四）食堂从业人员健康管理及晨检制度
（五）学校食堂试尝陪餐制度
（六）食品采购索证索票管理制度
（七）食品仓储管理制度
（八）不合格食品及原材料处理制度
（九）从业人员食品安全知识培训考核制度
（十）食品添加剂使用管理制度
（十一）食品粗加工管理制度
（十二）食品烹饪管理制度
（十三）备餐管理制度
（十四）食品留样管理制度
（十五）餐用具清洗消毒保洁管理制度
（十六）餐厨废弃物处置管理制度
（十七）有毒有害物品管理制度
（十八）加工场所环境卫生管理制度
（十九）设施设备维修保养制度
（二十）食堂卫生检查制度
（二十一）食品安全自查报告制度
（二十二）食品安全突发事件应急处置预案
二、学校食堂食品安全管理工作表册
（一）从业人员晨检记录表
（二）从业人员培训考核记录表
（三）食品进货查验、出库记录表
（四）食品添加剂使用记录表
（五）食品留样记录表
（六）餐用具清洗消毒记录表
（七）餐厨废弃物处置记录表
（八）卫生间清洁记录表
（九）卫生杀虫剂等用品使用情况记录表
（十）设施设备清洗维护校验记录表
（十一）食品安全投诉举报处置记录表
（十二）落实食品安全责任自查表
（十三）食品检验检测记录表
（十四）不合格食品处理记录表
（十五）学校食堂陪餐记录表

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泸州市学校食堂食品安全管理制度及工作表册参考汇编

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