采用化学消毒的“一清残、二清洗、三消毒、四冲洗、五保洁”，其中“清残”具体怎么做？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》五十八条给出化学消毒5步法。第一步“清残”是指用餐具刮渣板或流动水冲掉大块食物残渣，但不得使用抹布擦（抹布会污染餐具）。
知识拓展： 正确做法：将餐盘垂直倾斜，用0.6MPa压力的流动水冲洗残渣，或者用不锈钢刮板刮入泔水桶。残渣清理后，方可进入洗涤池。注意：清残后的餐具如果堆放时间过长（超过30分钟），残渣干结，会加大清洗难度，因此应分批处理。食堂最好配备预洗水枪（压力式）。清残区域应与洗涤区有明显分隔，防止残渣飞溅。刮下的残渣应每日清除，不得过夜。另外，使用后的餐具不得长时间浸泡在水里（超过1小时），否则细菌会大量繁殖，更难消毒。建议餐具回收后30分钟内开始清洗。
