备餐间的售饭台面宜配保温设施，具体有哪些形式？水浴保温可以吗？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》二十条要求售饭台面宜配保温设施。常见形式：①电热管加热的水浴保温台（下层加水，温度可调，保持60-70℃）；②干热保温台（电热丝加热，但易导致食物表面干硬）；③可移动保温餐车（插电或蓄电池）。
知识拓展： 水浴保温效果均匀，不易使食物烧焦，推荐使用。但需注意：水浴锅内的水应使用纯净水或软化水，每日更换，防止水垢和细菌滋生。水温应保持在65-75℃，用温度计监测。食物容器应直接放在水面上方，不可浸泡在水中（防止水进入食物）。干热保温台适用于炸鸡、烤饼等。无论哪种，每餐使用前提前30分钟开启，测温确保食物中心温度≥60℃。保温台表面每天用食品级清洁剂擦洗，不得使用钢丝球（破坏不锈钢）。如果学校供电能力不足，可使用燃气保温台，但必须安装排烟和燃气报警。
