厨房人员需如何做好开餐前的个人卫生与准备？

Question

Accepted Answer

厨房人员上岗前应规范穿戴洁净的工作服、工帽和口罩，头发不得外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。进入专间（如备餐间）需二次更衣并洗手消毒。加工前应严格按七步洗手法进行洗手消毒，不同操作区工作服颜色应区分。知识拓展：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员必须保持良好个人卫生，操作时应佩戴口罩和一次性手套，确保食品加工过程符合卫生标准。