不得出售“非本食堂加工的散装馅料、肉串”，是指不能买现成的饺子馅吗？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》五十五条禁止出售非本食堂加工的散装馅料、肉串。意思是：不能从外部采购已经调好味的肉馅（如饺子馅、包子馅）或穿好的生肉串，因为这些产品的加工环境不明，可能存在使用劣质肉、滥用食品添加剂等问题。
知识拓展： 学校食堂可以自己采购新鲜肉，在本食堂内清洗、绞碎、调味制作馅料，这样做是允许的。同样，肉串可以自己切肉、腌制、穿制。禁止外卖成品馅料的主要原因是：供应商可能在馅料中掺入槽头肉、病死畜禽肉，或者过量使用保水剂、色素。学校无法有效监管。因此，必须坚持“自制自用”。对于冷冻预包装馅料（如品牌速冻水饺馅，有SC认证），理论上可以，但需索取供应商资质和每批次检验报告，并严格遵守贮存条件。但监管更倾向于鼓励自制。实操中，建议学校减少馅料类食品，多采用块状肉菜，降低风险。
