除了在进货时查验，为什么还要在粗加工、切配、烹饪时再次查验？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》五十二条要求从业人员在粗加工、切配、烹饪环节再次进行感官查验。这是因为有些问题在入库时难以发现，例如土豆内部发芽、肉类深层有异味、蔬菜内部有虫害。
知识拓展： 具体做法：粗加工时，挑拣蔬菜要去除黄叶、烂叶，切开土豆查看是否中心发黑；切配时，肉类解冻后闻是否有氨味，查看切面是否有脓包或淤血；烹饪时，热油下锅前再闻一下是否有哈喇味。每个环节发现异常，应立即停止使用，放入专用“不合格品暂存桶”并拍照上报。食品安全管理员需每日复核不合格品记录，追溯原因（是供应商问题还是储存问题）。如果三个环节都无人发现问题，说明查验制度形同虚设。学校可设置“三道关奖励”：哪个环节的员工发现了前一个环节漏掉的问题，给予奖励。注意：感官查验只能识别明显异常，不能替代索证索票和快检。
