答：
《泾川县中小学（幼儿园）学生食堂管理实施办法（试行）》第六十二条规定“两月一平衡”，省办法第五十一条规定“结余款要专项用于改善学生伙食”。
食堂会计核算一般采用“收付实现制”。月末，将“伙食收入”、“财政补助收入”等贷方科目余额，转入“伙食结余”科目；将“伙食支出”、“管理费用”等借方科目余额，也转入“伙食结余”科目。期末贷方余额（盈余）不能挪作他用，要滚存到下期，用于改善学生伙食（如提高下周菜谱标准、免费加餐等）；如果出现借方余额（亏损），要及时查明原因，属于政策性亏损的，报请财政补贴，属于管理不善造成的，要追究责任。
知识拓展：
食堂不同于企业，不允许有高额利润。理想的财务状况是“收支平衡，略有结余”。如果连续几个月出现大额盈余，说明学生没吃够标准，财务要预警；如果连续亏损，说明采购成本失控或浪费严重。财务人员要定期出具《食堂财务分析报告》，向校长和膳食委员会汇报盈亏情况，并提出改进建议。记住，食堂的“结余”不是“利润”，而是“未执行的伙食费”。
