答：
《泾川县中小学（幼儿园）学生食堂管理实施办法（试行）》第四十二条要求采购必须索取发票等凭证。但在实际操作中，从农户手中采购鲜活农产品确实难以取得税务发票。
根据财税相关规定和实务操作，可以采取以下措施：1. 尽量在超市、农贸市场固定摊位采购，索取“电子一票通”或发票；2. 如果从农户手中直接采购，应要求农户到税务局代开发票；3. 确实无法取得发票的，必须建立完善的“自制凭证”，包括：采购清单（品名、数量、单价、金额）、销售方（农户）的姓名、身份证号、联系方式、银行账号（如有），并由采购人、验收人、陪买人三方签字。同时，最好通过银行转账支付，保留付款凭证。
知识拓展：
审计时，最怕看到一堆白条（手写收据）。财务人员要指导食堂采购人员规范填写采购单。对于大额采购（如超过起征点），必须坚持索要发票。对于小额零星采购，自制凭证必须要素齐全。记住，《泾川县中小学（幼儿园）学生食堂管理实施办法（试行）》要求采购档案保存15年，所以这些凭证必须妥善保管。财务审核时，如果发现只有一张“今收到XX元”的白条，坚决不予报销。
