《娄底市中小学校食堂会计核算办法》场景实例：
2025年11月，娄底市某中学食堂发生各项伙食支出。① 厨房每日根据食谱从仓库领用食材。月末汇总，本月共领用大米价值4，000元，蔬菜价值6，000元，肉类价值15，000元，食用油价值2，000元，调料价值1，500元。② 11月30日，支付自来水公司11月份水费800元，电力公司电费1，200元，燃气公司燃气费3，000元。③ 11月15日，采购员临时采购一批急需的鲜姜、大蒜等，价值300元，已直接交厨房使用（随购随用）。食堂本月伙食收入（含财政补助）共计120，000元。经计算，直接原材料成本（即①+③项）为28，800元，占伙食收入比例为24%，但若考虑财政补助专款专用，其直接成本占比需单独分析。
会计分录：
月末结转厨房领用食材成本（根据出库汇总表）：
借：501 伙食支出——粮食 4，000
借：501 伙食支出——蔬菜 6，000
借：501 伙食支出——肉食品 15，000
借：501 伙食支出——粮油 2，000
借：501 伙食支出——调料 1，500
贷：115 库存物资——各明细科目 28，500
支付水电燃料费：
借：501 伙食支出——燃料 5，000 （水电气汇总）
贷：102 银行存款 5，000
处理随购随用的调料采购：
借：501 伙食支出——调料 300
贷：101 现金 300
分录解析：
“伙食支出”是食堂最主要的成本费用科目，需按食材、燃料等设置明细。分录1体现了“永续盘存制”下的成本结转，根据领用单汇总，将库存物资成本转为当期支出。分录2将水电燃气等加工耗能支出计入“燃料”明细。分录3是针对少量、随购随用物资的简化处理，直接计入支出，符合《会计核算办法》规定。所有支出必须取得合规发票或收据，并履行审批手续。月末需计算直接成本（原辅材料）占比，确保符合“原则上不低于伙食标准的75%”（自营）的规定。
实务附件：
月度《材料出库汇总表》（附每日领料单）
出库单（厨房负责人、保管员签字）
水电燃气费发票及付款回单
随购随用物资的采购发票、验收证明
伙食支出明细账
成本占比分析计算表
延伸提醒：
伙食支出必须真实、合理，与伙食收入相匹配。要严格审核支出票据，杜绝白条入账。燃料费支出需取得单独计量表据。要定期分析成本构成，控制不合理开支，确保学生伙食质量。直接成本占比是监管重点，必须达标。
