答： “累计盈余”科目核算中小学校食堂历年实现的盈余滚存的金额。根据办法规定，学年末，将学生伙食费盈余退还给学生时，直接冲减累计盈余。
具体账务处理如下：
学期末结转本期盈余至累计盈余时：
借：3002 本期盈余
贷：3001 累计盈余 （若为盈利）
学年末退还学生盈余时：
借：3001 累计盈余
贷：1002 银行存款
如果是补收亏损：
借：2101 预收伙食费
贷：3001 累计盈余
知识点： 引用《扬中市中小学校食堂会计核算办法（试行）》3001 累计盈余。扩展：累计盈余是反映食堂“家底”的重要指标。实务中，很多学校误以为食堂盈余可以随意支配，实际上盈余资金必须继续用于改善学生伙食或退还学生。根据教育部相关规定，食堂结余款应专项用于改善学生伙食，如提高食材标准、添置设备、退还学生等，严禁用于发放教职工福利或奖金。因此，在退还盈余时，必须有详细的测算依据（如按就餐天数比例计算），并经公示无异议后方可执行。
