高考期间，菜品烹饪环节的核心标准是什么？
答：所有需熟制的食品必须烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严控凉菜供应，严禁制售冷荤凉菜、生食制品及裱花蛋糕。
知识拓展：在烹饪操作中，烧熟煮透是杀灭致病菌的关键。规范要求烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时，集体供餐应采用保温箱或冷链运输，确保食品中心温度保持在60℃以上的食用时限为烧熟后4小时内。为了缩短备餐间隔，应尽量做到现做现吃。同时，由于夏季微生物滋生极快，凉菜专间需特别注意温度控制并每日空气消毒。严禁外购熟食、现场宰杀活禽，所有菜肴必须自行加工，从根本上消除因加热不彻底或违规制售冷食引发的群体性食物中毒风险。
