食用农产品的记录和凭证保存期限“不得少于六个月”，是从采购日算起还是从食用完毕算起？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》五十九条要求食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。这里通常从采购之日起计算，但建议学校统一保存至少1年，以免混淆。
知识拓展： 例如，2024年9月1日采购的土豆，记录应保存至2025年3月1日以后。而预包装食品（如大米）的凭证需保存至保质期满后6个月，可能长达2年。为了避免混乱，学校可对所有采购记录统一保存2年。实际操作中，很多学校使用电子台账，可设置自动提醒删除功能，但建议不要自动删除，而是手动归档。注意：供应商的资质复印件（如营业执照）也属于凭证的一部分，即使该供应商已停止合作，也要保存至少2年。如果发生食物中毒，追溯期可能长达2年，所以务必妥善保管。
