冷藏温度0℃-8℃，冷冻温度宜低于-12℃，但为什么有些地方要求冷冻低于-18℃？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》六十一条规定冷冻温度宜低于-12℃，而《餐饮服务食品安全操作规范》建议-18℃。这是考虑到西藏等高原地区部分老旧冰箱性能不足，给出了更低门槛。
知识拓展： 但学校应尽可能达到-18℃以下，因为-12℃只能抑制大部分细菌生长，部分嗜冷菌（如李斯特菌）仍可繁殖，且-12℃下脂肪氧化速度更快。建议：冷冻肉类、海鲜、速冻食品等，冰箱温度设定-18℃以下；冰淇淋等需-22℃以下。每日记录温度，发现高于-12℃应立即检修冰箱，并将食品转移至备用冰箱。冰箱不能塞满，留出至少20%空间保证冷气循环。每月除霜一次，霜厚超过0.5cm即应除霜。注意：反复冻融（解冻再冻）是严重违规，大块肉应分割后分别冷冻，每次取用所需分量。
