配餐容器表面标注的“保质期”怎么确定？是烧熟后2小时还是4小时？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》五十六条要求配餐容器表面标注加工单位、生产日期及时间、保质期。保质期应根据食品存放温度计算：若配送过程中保持60℃以上热藏，保质期为烧熟后4小时；若配送过程中温度降至60℃以下且不保温，则为烧熟后2小时。
知识拓展： 标注示例：“加工单位：XX中学食堂；加工时间：2024年10月21日10:30；保质期至：2024年10月21日14:30（热藏条件下）”。如果是冷冻配送（≤-12℃），则保质期可长达几天，但需另外标注解冻后食用时限。学校应配备温度记录仪，随车监测车厢温度，导出数据存档。接收方学校需核对标签时间，超过保质期拒收。注意：不得使用橡皮筋或胶带临时粘贴标签，应使用防水不干胶标签或直接打印在容器盖子上。配送车辆出发前，食品安全管理员应检查所有标签是否完整、准确。
