指南要求“每名从业人员工作服装不得少于4套”，但实际中如何轮换才能保证每天穿干净的？
答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》三十条要求至少4套。轮换方案：普通员工（切配、烹饪）每日更换工作服，需要2套（1套穿，1套清洗备用），另2套作为应急（如泼洒油污）。专间员工每餐更换，如果一天供3餐，则至少需要3套专间服，加上1套备用。
知识拓展： 实际操作中，建议普通员工配备5套，专间员工配备6套。清洗安排：每天下班后统一收集脏工作服，用工业洗衣机+含氯消毒液（250mg/L）高温洗涤（70℃以上），烘干或晾干。第二天早晨发放干净工作服。如果食堂没有工业洗衣机，可委托专业洗衣公司（但需签订合同，确保不交叉污染）。工作服不得在家洗涤。每件工作服应有编号，对应员工姓名，防止混穿。备用工作服应存放在更衣间的洁净柜中，每周轮换清洗一次。工作服破损、掉扣、染色严重应立即更换。每年至少全员更换新工作服一次。
