食堂设备中的“刀具及刀具架（箱）”为什么要专用？如何管理？

食堂设备中的“刀具及刀具架（箱）”为什么要专用？如何管理？

答：
《学校食堂建设和管理服务规范指南》二十九条列出“刀具及刀具架（箱）”为必备设备。刀具必须按生熟荤素分开使用，并有专用刀架或带锁刀箱。

知识拓展：  刀具管理：①色标管理：红色切生肉、绿色切蔬菜、蓝色切水产、黄色切熟食。②刀架应是不锈钢带孔插槽，每个刀槽对应一把刀，并标颜色。③每日使用后，刀具需清洗消毒（热力消毒或含氯消毒液浸泡），干燥后插入刀架。④刀箱应上锁，防止非操作人员取用。学校应建立《刀具领用登记表》，每把刀编号，每日上班领用，下班归还。严禁将刀具带出食堂。刀架应安装在墙上，离地1.5m，儿童不可触及。每月用磨刀石打磨一次，保持锋利（钝刀更危险）。破损、卷刃的刀具立即报废。