问：食堂食材库存账实不符，审计如何追查原因？

答：审计需采取“突击盘点+倒查台账”的穿透式核查。首先，在不预先通知的情况下，对食堂库房进行突击盘点，将实物数量与账面库存逐一核对，重点关注肉类、食用油等高价值食材。其次，对账实差异较大的食材，倒查近三个月的出入库单据、验收记录及监控录像，核实是否存在“虚假入库”、“白条出库”或“私自变卖”等行为。再次，结合学生就餐人数测算理论消耗量，验证账面消耗的真实性。审计应督促学校建立定期盘点与库存预警机制。
知识拓展：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校建立严格的食材出入库与库存盘点制度。某县审计整改报告指出，部分学校存在库存物资账实不符问题，已责令建立健全入出库管理和库存盘点制度。账实不符是掩盖贪污挪用、虚报冒领的常见手段。审计机关不能仅停留在“调账”层面，必须深入一线“看实物、查监控、问师生”，用物理世界的客观事实戳破纸面台账的谎言，确保食材管理真实透明。