中考前应开展哪些专项检查？
答：考前应对考点学校食堂及周边餐饮单位开展全面检查，重点围绕原材料采购、加工操作流程、设施设备运行、从业人员健康管理、食品留样、餐饮具清洗消毒等关键环节进行全面排查。对米、面、油、肉、蛋等大宗食材进行抽样检测，对检查发现的问题要求立即整改。检查中发现规章制度不完善、冷冻设施温度不达标、菜品留样不规范等问题，应提出整改要求并督促落实。
知识拓展：东临新区市场监管局开展“扫雷式”排查，现场整改隐患，签订《食品安全责任承诺书》压实主体责任。佛冈县联合检查组重点对食堂的食材采购、加工操作、餐具消毒和食品留样等环节进行细致检查，对食品储存标识不清晰、食堂个别区域清洁不到位等问题现场提出整改意见。
