库存食材应如何进行清查与处理？

Question

库存食材应如何进行清查与处理？

Accepted Answer

全面清点库房及冷柜原料，严格执行“先进先出”原则。对已开封的食材、调味品重新评估安全性，易腐变质一律销毁；密封良好且在保质期内、储存条件符合要求的可保留。重点排查米面油、干木耳、花生等易受潮霉变食材。对过期、变质、霉变、胀袋、标识不清的原料统一登记销毁，做到“开学零库存”。知识拓展：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。