食堂“三防”设施应如何排查与维护？

Question

食堂“三防”设施应如何排查与维护？

Accepted Answer

需对防鼠、防蝇、防尘设施进行地毯式排查。确保门窗防蝇纱网（金刚纱材质）完好无破损；食品库房门口挡鼠板高度不低于60cm且为金属材质；排水口篦子及盖板孔隙小于10mm；通风口加装防虫筛网。发现设施损坏需在开学前修缮或增补到位。知识拓展：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）明确要求，食品处理区应配备有效的防鼠、防蝇、防尘设施，排水沟出口和排气口应安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。