答：仍由食堂成本承担，但需在预算/成本核算时作为"固定成本"单独标识，开学后合理分摊。
依据：《中小学校财务制度》第三十五条："中小学校应当加强经济核算，可以根据开展业务活动及其他活动的实际需要，实行成本核算。"
知识拓展：寒暑假是食堂成本的"盲区"——没收入，但有支出（冷库电、值班人员、定期通风防潮）。财务上建议：① 假期水电单独装表或按时长折算；② 在秋季/春季学期的成本里按月摊销，避免某个月报表突然"巨亏"。若学校用公用经费补贴假期食堂运维，要有会议纪要明确"补贴范围和标准"，否则又变成"公用经费与食堂经费混用"。
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