食堂加工操作有哪些“红线禁令”？

Question

食堂加工操作有哪些“红线禁令”？

Accepted Answer

中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等冷加工糕点；严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材。禁止采购、贮存、使用野生动物及其制品，不得采购和现场宰杀活禽畜。知识拓展：多地市场监管部门及教育部门联合发布的《校园食品安全排查整治专项行动》中，均将上述高风险食品列为校园食堂禁售清单，以防范群体性食源性疾病。