中考期间食堂菜单设计应遵循哪些原则？
答：菜单设计应遵循科学营养、清淡适口、安全可靠的原则。注重均衡营养，菜肴清淡，少荤多素，不要偏食，切忌暴饮暴食。保证优质蛋白质的足量摄入——每日一个鸡蛋，一至两杯牛奶或其他奶制品；适量的肉类，鱼和鸡为首选，其次是牛、羊和猪肉；豆制品作为饮食补充。
知识拓展：佛冈县教育部门和市场监管部门在中考前与学校食堂管理人员、营养师共同研讨，从食材的搭配、营养均衡到烹饪方式，都进行了严格把关，确保菜品既符合食品安全标准，又能满足考生的营养需求。每餐食材应不少于六种，每日不少于十二种，每周不少于二十五种，做到荤素搭配、粗细搭配、五颜六色。各考点食堂对食谱进行严格审查，明确禁止提供冷食、凉拌菜等高风险食品，要求使用新鲜、营养均衡的菜品。
